どの国の料理でも様々なオプションがあるのが理想であり、今まで日本ではあまり見られなかった形のペルー料理を新たなオプションとして提供したい、という考えでベポカをオープンしました。
私たちのコンセプトはシンプルです。 日本で入手出来るペルー産の食材と、新鮮で高品質な日本の旬の食材で伝統的かつ本格的な料理を考案すると同時に、創作的、現代的なペルー料理を生み出し、新しい材料、新しい技術、新しい挑戦を常に探しています。
世界屈指の美食の都市であり、最も興味深い都市の1つでもある東京で、ペルー料理を紹介することが、私達にとって名誉であり誇りでもあります。
オーナーシェフ 仲村渠 ブルーノ